Кухня Средиземноморья — это не просто набор рецептов, а философия питания, признанная ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества. Ее основу составляют простые, свежие и сезонные продукты, которые раскрывают свой естественный вкус благодаря минимальной термической обработке. Главные герои этого гастрономического региона — оливковое масло, свежие овощи, морепродукты, бобовые, цельнозерновые продукты и ароматные травы.

Овощи и бобовые как центр стола
В средиземноморской диетологии овощи занимают центральное место. Их едят сырыми в виде ярких салатов или готовят на пару, гриле и в духовке. Особое внимание, как доказывают рестораны средиземноморской кухни, уделяется баклажанам, цукини, болгарскому перцу, томатам и артишокам. Бобовые (нут, чечевица, фасоль) служат важным источником растительного белка. Классическим примером является хумус — пюре из вареного нута с тахини, лимоном и чесноком, которое подается как закуска или намазка на хлеб.

Рыба и морепродукты.

Близость к морю определила любовь региона к дарам моря. Рыбу и морепродукты часто готовят целиком, запечатывая в соль или фольгу, чтобы сохранить сочность, или быстро обжаривают на гриле с лимоном и оливковым маслом. Популярны блюда из кальмаров, осьминогов, креветок и мидий. В Греции и Италии можно встретить такие деликатесы, как осьминог на гриле или тушеные мидии в белом вине с чесноком.

Оливковое масло и травы.

Жидкое золото Средиземноморья — оливковое масло первого отжима (extra virgin) — заменяет здесь сливочное масло и животные жиры. Оно используется как основа для заправок, жарки и подачи готовых блюд. Ароматический букет формируют базилик, орегано, розмарин, тимьян, мята и петрушка. Именно они придают блюдам узнаваемый характерный вкус, делая их легкими и освежающими.

Хлеб и сыр.

Хлеб в Средиземноморье — не просто гарнир, а неотъемлемая часть трапезы. Чаще всего это цельнозерновые лепешки, фокачча или багет. Сыры также играют важную роль: от нежного греческого фета и итальянской моцареллы до выдержанных козьих сыров. Они добавляются в салаты, выпечку или подаются отдельно с медом и орехами.

Десерты и напитки.

Сладости здесь умеренны и часто основаны на фруктах, орехах и меде. Знаменитые греческая галактобуреко (запеканка из манки с сиропом) или итальянский панна-котта демонстрируют изысканность местных кондитеров. В качестве напитка традиционно выбирают красное вино, которое в умеренных количествах считается частью здорового рациона, а также свежий лимонад и травяные чаи.
Читать дальше →